Libro - Alle prese con il servizio al vassoio - Edizione cartacea con video
“Con un tocco di stile” questo sarebbe stato il titolo di questo libro se fosse stato un romanzo e non un manuale indirizzato a chi si sta formando. La svolta e il cambiamento di titolo è nata nel momento in cui mi sono trovato ad insegnare ai ragazzi degli istituti alberghieri, i diversi stili di servizio: all’italiana, all’ inglese, alla francese e alla russa, rendendomi conto che da quando frequentavo la scuola nulla è cambiato.
Lavorando al Caffè Florian, dove il vassoio è il protagonista del servizio da 300 anni, ho pensato quanto fosse utile sviluppare in forma didattica e insegnarlo alle nuove generazioni.
I ragazzi, esercitandosi con le sei prese, in laboratorio di sala, mi confermavano di riuscire ad avere maggiore dimestichezza con quell’oggetto, che sarà il loro compagno per tutto il loro percorso lavorativo.
Individuando le sei prese più utilizzate da me e miei colleghi ho voluto dare un nome e una spiegazione ad ognuna rendendole semplici e di facile comprensione.
Sei le prese come sei sono le sale del Caffè: pinza (Sala Liberty), palmo piatto (Sala Cinese), palmo chiuso (Sala del Senato), cambio mano (Sala degli Uomini Illustri), incrocio tre vassoi (Sala Orientale), alzata (Sala delle Stagioni).
Il manuale contiene immagini che dimostrano e danno conferma di quanto le prese siano state e saranno utili per i camerieri di oggi e di domani.
Scrivetemi se lo desiderate con dedica personalizzata sarà per me un piacere scriverla!
In questo libro voglio presentarvi il ”servizio al vassoio“ un argo-mento quasi sconosciuto nella formazione alberghiera o quanto-meno non approfondito quanto dovrebbe. Mi resi conto fin da subito che, ad oggi, la tipologia di servizio in questione non era mai stata trattata nei libri scolastici, ho quindi pensato di descriverla in maniera dettagliata ma in modo facile, per essere compresa dagli studenti. I ragazzi, esercitandosi in laboratorio con le 6 prese, possono ac-quisire immediatamente l’equilibrio e la padronanza con i vassoi di tutte le misure.